Oie farcie de la Saint-Michel

Nombre de personnes : 10 Préparation et cuisson : 3 h 45 mn.

Ingrédients : 1 oie de 4 kg, 50 g de beurre ou de margarine, 1 kg de pommes-fruits, sel, poivre.

Farce : 1 kg de gros oignons doux, mie de pain, 50 g de sauge fraîche (ou 2 cuil. à soupe de sauge séchée), muscade, sel, poivre.

1. Farce : mettez les gros oignons à cuire avec leur peau dans le four chaud (th. 6-7) 45 mn environ. Puis pelez-les et hachez-les grossièrementPesez un poids égal de mie de pain. Trempez-le dans le lait tiède. Pressez-le et malaxez-le avec le hachis d'oignons, sel, poivre, 2 pincées de muscade râpée et la sauge hachés ou émiettés. Introduisez cette farce dans l'oie. Recousez et ficelez l'ouverture.
2. Beurrez les cuisses de l'oie. Salez, poivrez et mettez à four bien chaud (th. 7-8). Au bout d'un quart d'heure, ajoutez quelques cuillerées d'eau dans le plat. Réduisez la chaleur du four (th.5-6). Laissez cuire 2 h 30 mn environ. Dégraissez la sauce en cours de cuisson (comme pour le canard).
3. Epluchez et coupez les pommes. Préparez-les en marmelade, non sucrée, en les cuisant, à couvert, 30 mn à feu doux. Présentez l'oie découpée, avec le marmelade de pommes non sucrée à part. Seules des pommes de terre vapeur ou, mieux, des pommes Dauphine seront bienvenues avec cette oie farcie.